Большой стаж работы это далеко не показатель.
Креативность, идти в ногу со временем и желание развиваться, умение работать в команде - вот пожалуй самые важные критерии для кандидата. А также стрессоустойчивость, стремление к качеству, аккуратность, желание быть лидером.
И это может быть рядовой повар, которого проще направить в нужное русло вашей компании, добавив ему курсы обучения по организации кухни - это все soft skills
И все же не забывайте про hard skills:
- Базовые знания пищевых технологий
- Основы диетического питания
- Правила учета и нормы рахода сырья
- Знания технологии приготовления блюда
- Составление технологических карты
- Документооборот на производстве
Какие качества важнее выбирать вам, но помните сложно добиться от человека результатов, если он не придерживается концепции и не разделяет ценности компании.