Личный кабинет
Пошаговые руководства Мини-курсы Программы Библиотека Консалтинг Обучение команд О нас
Click to order
Total: 
Имя
email
Телефон
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных в соответствии с Федеральным законом РФ 152-ФЗ «О персональных данных»
склады и учет
Доставка рационов — это ежедневное взаимодействие с продуктами питания. Очевидно, что их нужно не только готовить, но и заказывать, хранить, контролировать. Вопрос: как эффективно следить за продуктами, чтобы не приходилось в последний момент заменять лук петрушкой или выбрасывать свои вложения в виде пропавшей еды?

Купить полную версию гайда
Главные принципы складского учета
Основные складские документы
Инвентаризация


Продажи это ключевая функция бизнеса, но что делать, когда OPEX съедают всю маржинальную прибыль или переменные затраты слишком высоки. Нужен учет, минимально - это контроль движения денежных средств, контроль складских запасов и их оборот, выручка от реализации. С таким минимальным набором данных, вы сможете проанализировать эффективность продаж и производства на этапе. А лучше выбрать специализированную систему учета, которая не будет нагружать персонал документооборотом, а руководителям даст много данных для анализа и управления

Богдан Подольский
CEO fosci
ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ
СКЛАДСКОГО УЧЕТА
1
На первом этапе необходимо внедрить стандартные ежедневные операции и отчетность и отслеживать выполнение этих регламентов.
Без внесения этих данных в систему учета у вас возникнут сложности с расчетом себестоимость и маржинальности, всегда будет казаться, что продуктов уходит намного больше, чем надо, будет расти кредиторка перед поставщиками, трудно будет отследить динамику закупочных цен.

Ниже описаны основные документы по процессам и мы рекомендуем их внедрять на самом старте работы компании. Будьте уверены, при динамичном развитии ручное управление малоэффективно и вместо масштабирования успеха продаж сили будете тратить на внедрение базовых процессов. Другими словами хорошие привычки надо воспитывать у персонала сразу.
Лайфхак:
По документам можно выявить косвенные причины нарушения процессов, операций:
Например, повар ежедневно списывает большое количество свежей зелени, овощей или фруктов. Это может говорить о том, что не соблюдается принцип товарооборота: первый пришел - первый ушел, и продукция лежит на дальних полках холодильника и выбрасывается, когда потеряло качество, плохо работает холодильное оборудование, слишком большие заказы поставщику, так как нет понимания о ежедневном расходе продуктов на конкретное количество рационов.
Некорректно составленные технологические карты, где нормы обработки не соответствуют действительности, либо повару не хватает квалификации, и при разделке, например, рыбы, чистый вес получается меньше расчетного.
Управление производством фабрики-кухни отличается от классического ресторана, есть свои тонкости, но с точки зрения планирования производства и товарооборота, вы всегда достаточно точно можете спрогнозировать расход продуктов и упаковки, поэтому важно заносить данные в систему учета и выбрать ту, которая соответсвует вашим задачам. Так же вы можете варьировать блюда, заменять их другими, если у вас отсутсвует нужный ингредиент и вы не хотите покупать его в несколько раз дороже и всегда держать food cost в заданных рамках. Согласитесь, что принимать решение в момент выявления несоответствия всегда выгоднее, чем спустя месяц обнаружить, что себестоимость выше плановой, долги поставщикам выросли, бизнес стал неустойчивым.

Так же стоит приучать персонал к бережливому производству - это подход к управлению организацией, направленный на повышение качества работы за счет сокращения потерь, его смысл сократить действия, которые не добавляют ценности продукту на всем его жизненном цикле.
Принято выделять 7 видов потерь:
  • потери из-за перепроизводства
  • потери времени из-за ожидания
  • потери при ненужной транспортировке
  • потери из-за лишних этапов обработки
  • потери из-за лишних запасов
  • потери из-за ненужных перемещений
  • потери из-за выпуска дефектной продукции
Один из инструментов бережливого производства это 5S - система организации и рационализации рабочего места, состоящая из пяти шагов:
ОСНОВНЫЕ
СКЛАДСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
2
ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ
РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
3
чек-лист по блоку
В конце каждого блока находится чек-лист со списком пунктов, которые необходимо выполнить по итогам этой главы.
Распечатайте его или сохраните в телефоне