Управляющий — это человек, на котором лежит управление бизнесом, то есть самая важная и сложная работа. На начальной стадии Вы можете самостоятельно управлять работой компании, но если в будущем задач будет возникать слишком много, то допустимо нанять другого человека на эту должность. Рассмотрим второй вариант подробнее, но имейте в виду, что если Вы сами будете управляющим, то Ваш список обязанностей остаётся аналогичным представленному ниже.

Итак, управляющий — это руководитель заведения, который контролирует работу персонала, контролирует качество обслуживания, качество закупаемых продуктов и технологию приготовления блюд, техническое состояние всего оборудования, соблюдение техники безопасности и санитарных норм на производстве. Управляющий также участвует в формировании ценовой политики заведения, проведении различных рекламных акций, взаимодействует с поставщиками и контролирующими органами. Он должен быть отличным организатором, уметь контролировать процесс от начала и до получения намеченных результатов.

Хорошо, если директор имеет высшее образование (например, в сфере управления, менеджмента). Это должен быть ответственный и активный человек с сильными лидерскими качествами, понимающий и разделяющий ваши ценности.

Шеф-повар относится к категории руководителей. На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Шеф-повар должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятия;
• организацию и технологию производства;
• ассортимент и требования к качеству блюд;
• основы рационального и диетического питания;
• порядок составления меню;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья;
• калькуляцию блюд и цены на них;
• стандарты и технические условия на продукты, сырье;
• правила и сроки хранения продуктов, сырья;
• виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• организацию оплаты и стимулирования труда.

Су шеф-повар также относится к категории руководителей. Требования к су-шефу аналогичны требованиям к шеф-повару, но немного отличаются их обязанности. Это правая рука шеф-повара. Он отвечает за работу кухни, составляет график работы персонала, проверяет и вносит последние штрихи в блюда перед подачей гостям и контролирует работу по закупкам и заменяет шеф-повара, выполняя все его обязанности. На должность су шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное кулинарное образование и стаж работы по специальности не менее трёх лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятия;
• организацию и технологию производства;
• ассортимент и требования к качеству блюд;
• основы рационального и диетического питания;
• порядок составления меню;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья;
• калькуляцию блюд и цены на них;
• стандарты и технические условия на продукты, сырье;
• правила и сроки хранения продуктов, сырья;
• виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.

Повар должен знать:

• законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
• санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
• рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
• виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
• признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
• правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
• назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

• непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов;
• декорирует блюда;
• изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

Кухонный работник в первую очередь должен знать:

• правила санитарии и гигиены по содержанию помещений;
• устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки;
• концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного пользования ими;
• правила эксплуатации санитарно-технического оборудования.

На должность менеджера-администратора следует искать человека, имеющего высшее образование, ответственного, стрессоустойчивого, пунктуального и коммуникабельного. Это связано с широким спектром обязанностей, выполняемых им, которые мы рассмотрим далее.

• Назначение и правила использования компьютерного и офисного оборудования;
• Правила работы в компьютерных программах, базах данных, системах управления взаимоотношениями с клиентами
• Уметь выявлять потребности клиентов в продукции и услугах компании;;
• Уметь обозначать основные характеристики, цены, преимущества и недостатки продукции и услуг в сравнении с конкурентами;
• Знать методы поиска, анализа, обработки и систематизации информации;
• Уметь подготавливать, обрабатывать отчетные материалы.

Менеджер по работе с партнёрами — это коммуникабельный, активный человек, имеющий высшее образование. В нашей компании он занимается поиском организаций и конкретных лиц, с которыми мы могли бы сотрудничать и производить обмен клиентами (это фитнес-клубы, салоны красоты, медицинские центры и пр.)

• Назначение и правила использования компьютерного и офисного оборудования;
• Правила работы в компьютерных программах, базах данных, системах управления взаимоотношениями с клиентами
• Уметь обозначать основные характеристики, цены, преимущества и недостатки продукции и услуг в сравнении с конкурентами;
• Знать методы поиска, анализа, обработки и систематизации информации;
• Уметь подготавливать, обрабатывать отчетные материалы.
• Знать основы договорной работы и делопроизводства;
• Деловой этикет, правила ведения деловой переписки и переговоров;

Важно помнить о том, что чаще всего с вашими клиентами будут взаимодействовать курьеры, и именно они оставят первое впечатление о вашей компании при первом заказе. В обязанности курьера входит доставка заказов в назначенное место и время, передача заказа клиенту, приём оплаты, ведение учета доставленных заказов. Курьер — это пунктуальный, вежливый, исполнительный человек и аккуратный, опытный водитель.

• Отличное знание города. Как правильно разработать маршрут доставки всех грузов с минимальными затратами времени
• Оперативность. Если курьер будет медленно справляться со своими обязанностями, то он вряд ли долго продержится на этой работе
• Стрессоустойчивость. Так как во время работы человеку, доставляющему заказы, приходится сталкиваться с самым различным отношением клиентов, вплоть до откровенной грубости и хамства, он должен обладать крепкой нервной системой и психологической устойчивостью.
• Опрятный внешний вид. Курьеры часто воспринимаются, как лицо организации, а потому приятный внешний вид и аккуратность в одежде является одним из главных критериев при устройстве на работу в курьерскую службу.

Мы рекомендуем нанять бухгалтера на аутсорсинг. Бухгалтер занимается ведением бухгалтерского учёта имущества, обязательств и хозяйственных операций, отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением денежных средств. Стоит отметить, что в обязанности бухгалтера не входит учёт расхода продуктов, это обязанность шеф-повара. Бухгалтерия занимается исключительно отчётностью для налоговой инспекции.
Тем не менее, требования к бухгалтеру, работающему в предприятии общественного питания, не ограничиваются стандартными знаниями в области бухучета: нормативная база, счета, проводки и т.п. Желательно, чтобы специалист не просто имел экономическое образование, а знал направление связанное с общественным питанием. Подойдут курсы переподготовки или опыт работы на других предприятиях общепита. Новичка без опыта и соответствующей подготовки могут взять только в крупную компанию, где есть возможность выделить ему наставника и дать время на адаптацию.